Cuisiner
votre volaille de pâturage
Les volailles
entières de la Ferme du Siffle-Orange sont vendues dès leur arrivée de
l’abattoir, emballées sous vide comme les volailles entières à l’épicerie. Elles
sont donc fraîches lorsque vous venez les chercher le jour même. Plusieurs
options s’offrent à vous pour maximiser l’utilisation de votre volaille de
pâturage et la déguster tout au long de l’année…
1- La suggestion du fermier
La méthode que nous utilisons
nous-mêmes et que nous vous suggérons est de congeler vos volailles entières,
telles quelles. Lorsque vous prévoyez faire cuire une volaille, faites-la
dégeler d’avance au réfrigérateur. Une fois cuite selon votre recette préférée,
vous en aurez suffisamment pour un généreux repas. Vous pourrez aussi mettre
quelques morceaux de côté pour les utiliser dans les prochains jours pour des
plats cuisinés. Séparez la quantité restante dans des contenants conçus pour la
congélation, en petites portions. Vous aurez alors à portée de main de
savoureux morceaux de poulets ou d’oie prêts à manger! N’oubliez pas de
réserver les os pour en faire un bon bouillon, lequel peut également être
congelé ou mis en conserve.
2- L’apprenti boucher
Vous pouvez aussi
faire la découpe de vos volailles lorsqu’elles sont encore fraîches, avant la
congélation. Un couteau bien aiguisé et des sacs de congélation sont le
matériel de base qu’il vous faut. Vous pouvez également apporter vos volailles
chez votre boucher qui pourra, pour quelques dollars, les découper selon votre préférence et
fournir un emballage adéquat. Certains offrent également le service de
congélation. N’oubliez pas de demander à votre boucher de vous garder les os
pour le bouillon!
La conservation des viandes de volailles
Au
réfrigérateur Au
congélateur (4 °C ou moins) (-18 °C ou
moins)
Volaille
entière 1-3 jours 10-12 mois
Volaille
en morceaux 1-2 jours 6-9 mois
Volaille
cuite (sans sauce) 3-4 jours 1-3 mois
Volaille
cuite (avec sauce) 1-2 jours 6
mois
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Attention! Un
congélateur de type « tombeau » congèle rapidement à -18°C ou moins.
La température du congélateur du réfrigérateur étant plus variable, celui-ci ne
devrait être utilisé que pour garder à portée de la main, et pour usage rapide,
des aliments déjà bien congelés.
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La décongélation des viandes de volailles
Pour décongeler toute
pièce de viande, placez-la au réfrigérateur dans son emballage original. Prenez
soin de la déposer sur un plateau ou une assiette, ou encore dans un sac de
plastique étanche afin de recueillir le liquide. Il faut compter 24 à 48 heures
pour décongeler un poulet entier ou une dinde.
Pour en savoir plus
sur la conservation des aliments :
184, 3e rang Ouest,
St-Aubert, Québec
Téléphone : 418 598-2452
Courriel :
ferme@siffle-orange.com